Национальная кухня Китая

Национальная кухня Китая известна во всем мире и берет свое начало со времен неолита. У нее своеобразный вкус и непривычные для европейцев способы приготовления. В Китае считают, что «не бывает плохих продуктов, бывают плохие повара». Интересно знать, что блюда подаются в противоположном порядке от принятых европейских традиций: сначала пьют чай, затем подаются холодные закуски, далее следуют горячие вторые блюда, рис и, в самом конце, суп.

Ещё одна интересная особенность — помимо пяти общеизвестных вкусов (сладкого, соленого, кислого, горького, острого) в Китае различают ещё три — ароматный (блюдо, приготовленное по всем канонам и китайским традициям, должно иметь особый, неповторимый аромат), пресный (для китайцев это хлеб и рис) и золотой вкус (вкус кумквата — карликового апельсина, семейства цитрусовых, который укрепляет здоровье и, даже, снимает похмельный синдром). Поэтому, национальная кухня — особенный эстетический и исторический пласт китайской культуры.

Китай — огромная страна, поэтому в каждом регионе существует своя национальная кухня, обусловленная климатическими особенностями, географическим положением, историей и традициями соответствующего региона. В Китае различают более десяти региональных кухонь, но самые известные и популярные — пекинская, шанхайская, кантонская и сычуаньская.

Пекинская кухня — ещё её называют императорской или северной. Основу пекинской кухни составляет рис, который подается как самостоятельное блюдо и как добавка к рыбе, овощам и мясу. Также, большое внимание здесь уделяется блюдам из свинины, птицы и баранины.  

Шанхайская кухня — или восточная, основана на кулинарных традициях провинций Цзянсу и Чжэцзян. Здесь к мясу любят добавлять много специй и рисовую водку. Также, часто используют рыбу и морепродукты.

Кантонская кухня — или южная кухня, славится необычными способами приготовления блюд. Изысканность, этой кухни, широко известна за пределами страны. Самыми интересными ингредиентами кантонских блюд, являются мясо собак, змей, черепах и даже кошек. Также, популярностью пользуются «димсамы» — лёгкие закуски.

Сычуаньская кухня — известна острыми и пряными блюдами, для приготовления которых используют много приправ, красный перец, чеснок, кунжут, кориандр, анис, укроп, женьшень. Основными способами приготовления, в этой кухне, считается копчение и паровая обработка.

Факт, что китайцы едят колорадских жуков, кузнечиков и даже многоножек – сейчас популярная страшилка для наивных туристов. Да, блюда из насекомых есть, но в свободной продаже на улице найти их можно только в южных провинциях, где отношение к еде всегда было, мягко говоря, специфическим.

В Китае особое отношение к выпивке – они пьют только большими компаниями и по какому-либо серьезному поводу. Дома пить не принято, они обычно собираются в ресторанах и барах. В Китае, кстати, продается вкусное местное пиво – оно достаточно дешевое и некрепкое, всего до четырех градусов.

Большой процент вегетарианцев среди китайцев никак не связан с ментальностью или убеждениями. Дело в том, что в ряде провинций цены на мясо и рыбу такие, что рядовой житель не каждый день может позволить себе мясное блюдо.

При посещении этой страны стоит попробовать «утку по-пекински», «утку по-шанхайски», «тофу», «дайконовые пирожки», «ломайгай» — разновидность димсамов, «цзяоцзы» — китайские вареники, обжаренные на раскалённом масле, «роллы с рисовой лапшой», «тушёная свинина по-сычуаньски», «мало тофу» — вегетарианское блюдо из сои. А любители необычного и гурманы могут полакомиться следующими блюдами: «бульон, с фрикадельками, из плавников акулы», «плавники акулы» на пару, тушёные с ветчиной, в коричневом соусе, с курицей и грибами, с яичным омлетом, «губы акулы» тушёные с ростками бамбука, соевым соусом, ветчиной, свиным салом и рисовой водкой, «губы акулы» с куриным филе и трепангами, «суп из ласточкиных гнёзд» или «жареные медвежьи ладошки».