«Спробуй заячий помет! Он ядрёный! Он проймет!»: «Доктор Смерть» советует отказаться от варений и солений

24 июля 2019, 08:53

Варенье из ягод, которое так любят заготавливать на зиму украинцы, содержит 50% сахара, поэтому диетологи советуют вместо этого замораживать и сушить ягоды и фрукты. Об этом в «Facebook» написала и.о.министра здравоохранения Ульяна Супрун.

«Классическое варенье содержит почти 50% сахара, в дополнение к сахарам, присутствующих в ягодах или фруктах. Даже если готовить варенье, в котором 15% сахара, это много, потому что 100 граммов варенья (а это на вид совсем немного) - половина оптимальной дневной нормы сахара. Также, чем длительнее термическая обработка, тем меньше витаминов остается в еде. Фрукты не стоит варить более 20 минут. Альтернатива - заморозка, сушка, приготовление пастил», - написала Супрун.

Она дала советы, как правильно заморозить фрукты, чтобы в них сохранились все витамины.

«Ягоды и фрукты перед заморозкой нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60-90 градусов на 1 минуту. Это воспрепятствует разрушению витаминов ферментами и лучше сохранит вкус. Особенно это уместно для замораживания персиков, слив, шелковицы и абрикосов. В морозилке должна быть достаточно низкая температура, чтобы фрукты быстро замораживались - не ниже -10. Если вы хотите сохранить ягоды целыми и против прогревания, то разложите их на противень и быстро заморозьте, а затем компактно упакуйте. Хранить можно в стеклянных банках, контейнерах для еды, использованной таре из-под молочных продуктов или пакетах. Замораживание сохраняет почти три четверти биоактивных соединений ягод», - отметила Супрун.

По ее словам, сушка хорошо подходит для яблок, груш, морелей (диких абрикосов), слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины.

«Сушить следует в сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Если вы сушите на солнце, позаботьтесь о защите фруктов от мух. Сушку храните в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах. Пастила - это концентрированные фрукты: десерт достаточно сладкий, но при этом богатый пектином, поэтому гликемический индекс его меньше, чем в конфетах, а нутриентов значительно больше. Пастила может храниться до полугода в бумаге и закрытой таре, поэтому это компактно. К пастиле также хорошо подходят корица, кардамон, имбирь, лимонная цедра и гвоздика - они эффективно повышают чувствительность тканей к инсулину», - подчеркнула Супрун.

Она отметила, что соление и консервирование, содержащие значительное количество соли, аспирина, масла и уксуса, также вредит здоровью.

«Чрезмерное потребление солений, особенно - рассола - представляет риск для людей с гипертензией. Хроническое потребление ацетилсалициловой кислоты - например, вы всю зиму едите закрутки, где рассол содержит аспирин - увеличивает риск желудочного кровотечения. Подсолнечное масло, которое вместе с горчицей или уксусом используют в консервации, не предотвращает порчу продуктов, но увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний», - подчеркнула Супрун.

Она рекомендует также сушить или замораживать овощи.

«В заготовке многих овощей важно их сначала быстро бланшировать или запекать - это остановит действие ферментов, разрушающих витаминв и полифенолы. Лучше сначала быстро приготовить кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль («шпараговку»). Если их отварить, то витамины останутся в воде или разрушатся. Кроме этого, приготовление овощей перед заморозкой сокращает время их приготовления и предотвращает сильную потерю воды. Бланшированные овощи надо или заморозить, или высушить. Баклажаны следует перед заморозкой запечь. Перец можно заморозить сырым, бланшированным, или высушить», - отметила Супрун.

По ее словам, сушеные овощи компактно хранятся в контейнерах, а затем используются для приготовления овощных супов или соусов.

«Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков - полезный перекус и альтернатива картофельным чипсам. Вкус сушеных овощей можно обогатить специями. Вяленые помидоры - классика средиземноморской кухни, но их можно приготовить и на Херсонщине или Полесье. Достаточно порезать помидоры-сливки пополам, достать семена (лишняя влага), немного посолить и поперчить, высушить в сушилке или духовке, и залить оливковым маслом. Важно использовать именно его - оно наиболее устойчиво к окислению и не вредит сердечно-сосудистой системе», - написала Супрун.

Также она напомнила о суперпользе квашеной капусты.

«Главное не пересолить квашеную капусту, и дать ей достаточно ферментироваться (закваситися). Именно тогда в капусте появятся полезные для желудочно-кишечного тракта молочнокислые бактерии, молочная кислота, и увеличится биодоступность микроэлементов капусты», - подчеркнула Супрун.