Стартап в сфере пищевых технологий при поддержке «Mondelez International» представил шоколадные батончики, изготовленные из какао-масла, выращенного в лаборатории
Об этом пишет «Interesting Engineering».
Речь идет о том, что это может стать важным шагом к уменьшению зависимости от традиционного выращивания какао.
В частности, компания «Celleste Bio» сообщила, что создала молочный шоколад, используя культивированное из клеток какао-масло.
Вместе с партнером ей удалось изготовить около десятка прототипов, которые соответствуют внутренним стандартам качества.
Разработка демонстрирует, что лабораторно выращенные ингредиенты какао могут выходить за пределы экспериментов и применяться в готовых продуктах.
По словам разработчиков, их какао-масло является биоидентичным традиционному – имеет такую же текстуру и свойства плавления.
«Шоколад изготовили с помощью технологии клеточной суспензии, когда клетки какао выращивают в контролируемой среде, воспроизводя соединения, присущие натуральному какао», – говорится в статье.
Вместо плантаций процесс начинается с небольшого образца какао-боба.
Далее клетки выращивают в биореакторах, где они получают питательные вещества, размножаются и производят какао-масло.
По словам генерального директора «Celleste Bio» Михаль Бересси Голомб, компания была основана в 2022 году с целью обеспечить устойчивое будущее шоколадной индустрии на фоне растущего давления на цепочки поставок – из-за изменения климата, болезней растений, проблем с прослеживаемостью и геополитической нестабильности.
10 мая, 17:04
104
Павел Дуров обвинил власти Франции в незаконном сборе данных своих граждан и поддержал «наших братьев и сестер» из соцсети Илона Маска
09 мая, 18:17
96
Instagram теперь будет иметь доступ к перепискам и передавать данные правоохранительным органам по официальным запросам
09 мая, 09:40
103


