Стартап в сфере пищевых технологий при поддержке «Mondelez International» представил шоколадные батончики, изготовленные из какао-масла, выращенного в лаборатории
Об этом пишет «Interesting Engineering».
Речь идет о том, что это может стать важным шагом к уменьшению зависимости от традиционного выращивания какао.
В частности, компания «Celleste Bio» сообщила, что создала молочный шоколад, используя культивированное из клеток какао-масло.
Вместе с партнером ей удалось изготовить около десятка прототипов, которые соответствуют внутренним стандартам качества.
Разработка демонстрирует, что лабораторно выращенные ингредиенты какао могут выходить за пределы экспериментов и применяться в готовых продуктах.
По словам разработчиков, их какао-масло является биоидентичным традиционному – имеет такую же текстуру и свойства плавления.
«Шоколад изготовили с помощью технологии клеточной суспензии, когда клетки какао выращивают в контролируемой среде, воспроизводя соединения, присущие натуральному какао», – говорится в статье.
Вместо плантаций процесс начинается с небольшого образца какао-боба.
Далее клетки выращивают в биореакторах, где они получают питательные вещества, размножаются и производят какао-масло.
По словам генерального директора «Celleste Bio» Михаль Бересси Голомб, компания была основана в 2022 году с целью обеспечить устойчивое будущее шоколадной индустрии на фоне растущего давления на цепочки поставок – из-за изменения климата, болезней растений, проблем с прослеживаемостью и геополитической нестабильности.
31 мая, 13:27
60
Неафриканские популяции людей имеют от 2% до 4% ДНК неандертальцев, которая препятствует иммунитету противостоять некоторым вирусам
31 мая, 11:50
62
Экспериментальный препарат «Амивантамаб», разработанный компанией «Johnson & Johnson» продемонстрировал обнадеживающие результаты в борьбе с раком
30 мая, 23:26
80
