Стартап в сфере пищевых технологий при поддержке «Mondelez International» представил шоколадные батончики, изготовленные из какао-масла, выращенного в лаборатории
Об этом пишет «Interesting Engineering».
Речь идет о том, что это может стать важным шагом к уменьшению зависимости от традиционного выращивания какао.
В частности, компания «Celleste Bio» сообщила, что создала молочный шоколад, используя культивированное из клеток какао-масло.
Вместе с партнером ей удалось изготовить около десятка прототипов, которые соответствуют внутренним стандартам качества.
Разработка демонстрирует, что лабораторно выращенные ингредиенты какао могут выходить за пределы экспериментов и применяться в готовых продуктах.
По словам разработчиков, их какао-масло является биоидентичным традиционному – имеет такую же текстуру и свойства плавления.
«Шоколад изготовили с помощью технологии клеточной суспензии, когда клетки какао выращивают в контролируемой среде, воспроизводя соединения, присущие натуральному какао», – говорится в статье.
Вместо плантаций процесс начинается с небольшого образца какао-боба.
Далее клетки выращивают в биореакторах, где они получают питательные вещества, размножаются и производят какао-масло.
По словам генерального директора «Celleste Bio» Михаль Бересси Голомб, компания была основана в 2022 году с целью обеспечить устойчивое будущее шоколадной индустрии на фоне растущего давления на цепочки поставок – из-за изменения климата, болезней растений, проблем с прослеживаемостью и геополитической нестабильности.
20 августа, 17:28
71
«Физические упражнения уменьшают риск деменции, а физический труд – увеличивает», - ученые
16 августа, 09:59
90
ИИ-модель впервые в мире приняла решение об увольнении реального сотрудника, которым она управляла в качестве начальника
15 августа, 21:22
120
