В Австрии «напечатали» на 3D-принтере «филе лосося» из грибов
«Филе лосося» было разработано австрийским стартапом в области пищевых технологий «Revo Foods». Новый «веганский лосось» был создан на основе грибов и напечатан с помощью 3D-принтера, пишет «Daily Mail».
Создатели обещают, что он не будет уступать по содержанию белков, витаминов и жирной аминокислоты омега-3 своему привычному «водному аналогу».
Представители стартапа, базирующегося в Вене, отмечают, что производство данного филе лосося может снизить нагрузку на естественное рыболовство во всем мире, а также является менее энергоемким и более устойчивым, несмотря на высокотехнологичный процесс производства.
Производители заявляют, что их 3D-печать в целом использует на 77-86% меньше углекислого газа и на 95% меньше пресной воды, чем все традиционные этапы, необходимые для ловли и обработки лосося, обитающего в дикой природе.
Исследователи отмечают, что новый продукт содержит около 9,5 граммов белка на 100 граммов продукта.
Отметим, что это чуть более чем вдвое меньше, чем содержится в привычном лососе — около 20 г на 100 г продукта.
Над созданием лосося, напечатанного на 3D-принтере, «Revo Foods» сотрудничала со стартапом «Mycorena», который помог им разработать микропротеин из грибов, который можно использовать в 3D-принтере.
К слову, это не первый продукт, созданный с помощью 3D-печати, ранее ученые уже создавали филе трески, чизкейк, приготовленный лазером, и мясо, выращенное в лаборатории.
Толчком для развития производства подобных продуктов стала теория о том, что «печатные альтернативы» еды могут сделать производство продуктов питания более экологически устойчивым.
В условиях климатического кризиса, последствия которого в этом году человечество вполне ощутило на себе, подобные разработки выглядят весьма привлекательно.
Более ранние исследования уже показали, что около 34% мировых запасов рыбы истощены из-за безудержного чрезмерного вылова рыбы и методов массового траления, которые истребляют целые виды морских обитателей.
